إن كان هناك سبب واحد للعودة إلى جورجيا، فهو الطعام. مزيج من تأثيرات فارسية وتركية ومتوسطية، بتركيز على الجبن الطازج والمكسّرات والأعشاب والنبيذ. والنباتيون سيجدون جنّة هنا أيضًا.
خاتشابوري
خبز الجبن الوطني، وليس نوعًا واحدًا. الأدجاري قارب عجين بجبن سائل وزبدة وبيضة في الوسط — تمزجها كلها بملعقة. والإيميرولي دائري ومسطّح، والميغرولي بجبن في الخارج أيضًا. إدمان فوري.
خينكالي
فطائر عصيرية محشوة باللحم (أو بطاطس/جبن)، متبّلة بالكراوية. تمسكها من «العقدة» وتقضم وترشف المرق في الداخل وتأكلها — بلا سكين أو شوكة. لا تأكل العقدة.
نصيحة: اطلب بالعدد: يعدّ الجورجيون الخينكالي بالحبّة. من 5 إلى 7 حصّة معقولة.
المشاوي والخيارات النباتية
متسفادي أسياخ لحم مشوية على قضبان الكروم — بسيطة ومثالية. على الجانب النباتي: لوبيو (يخنة فاصولياء في وعاء فخّاري)، بادريجاني (باذنجان ملفوف بمعجون الجوز)، بخالي (كرات سبانخ أو شمندر بالجوز)، وأجابساندالي (يخنة خضار).
الحلويات
تشورتشخيلا — «نقانق» من المكسّرات مغموسة في عصير عنب مكثّف، وجبة الطريق الكلاسيكية. إضافة إلى عسل الجبال والمربّيات المنزلية والآيس كريم المحلي.
كم يكلّف
وجبة في مطعم محلي جيد نحو 30–60 لاري للشخص (نحو 10–20 يورو)، بالنبيذ. في مقهى أو مخبز محلي — أقل بكثير. وخاتشابوري واحد يكفي شخصين كوجبة خفيفة.
أفضل طريقة للأكل على الطريقة الجورجية هي السوپرا — مأدبة عائلية بعشرات الأطباق. المزيد عنها بشكل منفصل.
الحجز: جولات طعام ودروس طبخ · فنادق في تبليسي