Si hay una razón para volver a Georgia, es la comida. Una mezcla de influencias persas, turcas y mediterráneas, con énfasis en el queso fresco, los frutos secos, las hierbas y el vino. Y los vegetarianos también encontrarán aquí un paraíso.
Jachapuri
El pan de queso nacional, y no hay uno solo. El adjaruli es una barca de masa con queso fundido, mantequilla y un huevo en el centro — se mezcla todo con una cuchara. El imeruli es redondo y plano, y el megruli lleva queso también por fuera. Adicción inmediata.
Jinkali
Empanadillas jugosas de carne (o patata/queso), sazonadas con comino. Se sujetan por el «rabito», se muerden, se bebe el caldo del interior y se comen — sin cuchillo ni tenedor. No te comas el rabito.
Consejo: pide por número: los georgianos cuentan los jinkali por unidades. De 5 a 7 es una ración decente.
Parrilla y opciones vegetarianas
El mtsvadi son brochetas de carne a la brasa de sarmiento — sencillo y perfecto. En el lado vegetariano: lobio (guiso de alubias en olla de barro), badrijani (berenjenas enrolladas en pasta de nueces), pjali (bolitas de espinaca o remolacha con nueces) y ajapsandali (guiso de verduras).
Dulces
Churchjela — una «salchicha» de nueces bañada en mosto de uva espesado, el clásico tentempié de carretera. Y también miel de montaña, mermeladas caseras y helado local.
Cuánto cuesta
Una comida en un buen restaurante local ronda los 30–60 lari por persona (unos 10–20 €), con vino incluido. En una cafetería o panadería local — mucho menos. Un solo jachapuri basta para dos como comida ligera.
La mejor forma de comer a la georgiana es la supra — un banquete familiar con decenas de platos. Sobre ella, aparte.
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